همشهری آنلاین به نقل از نمناک: زیتون یکی از لذیذترین و مفیدترین خوراکی‌هایی است که اغلب به‌عنوان همراه غذا سرو می‌شود و علاوه بر طعم دلچسب، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. بااین‌حال، گاهی اوقات هنگام خرید زیتون ممکن است دقت کافی نداشته باشیم و زیتون‌هایی با طعم تلخ تهیه کنیم. خوشبختانه، روش‌هایی وجود دارد که می‌توان با استفاده از آن‌ها تلخی زیتون را در خانه از بین برد.
روش خانگی رفع تلخی زیتون
تمام انواع زیتون به‌صورت طبیعی تلخ هستند و برای رفع تلخی آن‌ها، شست‌وشوی مکرر پیشنهاد می‌شود. برای این کار، زیتون‌ها را ۳ تا ۴ بار با آب بشویید و سپس در هر نوبت شست‌وشو، زیتون‌ها را در آب‌نمک قرار دهید. این فرایند به تدریج باعث کاهش تلخی زیتون شده و طعم مطلوب‌تری به آن می‌دهد. پس از پایان این مرحله، زیتون‌ها را در محلولی از آب‌نمک با میزان شوری دلخواه خود قرار دهید. برای خوش‌طعم‌تر شدن، می‌توانید ۲ قاشق روغن زیتون و ۱ قاشق گلپر به آن اضافه کنید و در یک مکان خنک، به جز یخچال، نگهداری کنید.
روش قلیایی برای زیتون‌های سبز و نارس
برای از بین بردن تلخی زیتون‌های سبز و نارس، معمولاً از محلول‌های قلیایی استفاده می‌شود. در این روش، زیتون‌ها ابتدا در این محلول قرار داده می‌شوند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس برای مدتی در آب معمولی نگهداری می‌شوند و پس از آن، در ترکیبی از آب، نمک و سرکه قرار داده می‌شوند تا طعمی خوشایند پیدا کنند.
رنگ زیتون و روش عمل‌آوری
رنگ زیتون بستگی زیادی به نوع آن دارد، اما در مواردی که زیتون پس از بیرون آوردن از محلول قلیایی در معرض هوا قرار می‌گیرد، رنگ آن به سیاهی می‌گراید. این فرآیند به دلیل واکنش شیمیایی بین زیتون و هوا رخ می‌دهد. محلول‌های قلیایی خوراکی، ترکیبی از آب و موادی مانند جوش‌شیرین و آهک هستند که در فرآیند عمل‌آوری زیتون استفاده می‌شوند. این ترکیبات مشابه موادی هستند که در تهیه مربای بالنگ نیز به کار می‌روند.
زیتون آماده یا خانگی؟
هرچند می‌توان زیتون را در خانه عمل‌آوری کرد، اما این فرآیند به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد. به همین دلیل، بسیاری از مصرف‌کنندگان ترجیح می‌دهند زیتون آماده تهیه کنند.
درنهایت، زیتون یک خوراکی مفید و محبوب است که می‌توان با روش‌های مناسب در خانه آن را به بهترین طعم رساند و از مصرف آن لذت برد.
