خطر سرطان در دستگاه گوارش، نقش محافظتی داشته باشد؛ هرچند برای تأیید قطعی این اثر، انجام مطالعات انسانی بیشتری ضروری است.
نتایج یک مطالعه تازه نشان میدهد ویتامین C میتواند در کاهش تشکیل برخی ترکیبات شیمیایی که با افزایش خطر سرطان در دستگاه گوارش مرتبط هستند، مؤثر باشد. با این حال، محققان تأکید دارند که این یافته هنوز در مرحله اولیه قرار دارد و برای اثبات آن به پژوهشهای انسانی گستردهتری نیاز است.
در این تحقیق، پژوهشگران با استفاده از یک مدل ریاضی پیشرفته، نحوه حرکت و واکنش نیتراتها و نیتریتها را در بخشهای مختلف بدن از جمله غدد بزاقی، معده و روده کوچک شبیهسازی کردند. نیتراتها و نیتریتها از جمله ترکیباتی هستند که در برخی مواد غذایی مانند گوشتهای فرآوریشده از جمله بیکن و سوسیس و همچنین بعضی محصولات کشاورزی یافت میشوند.
به گفته پژوهشگران، این ترکیبات میتوانند در معده وارد فرایندی به نام «نیتروزاسیون» شوند؛ فرایندی که به تولید موادی منجر میشود که سالهاست به عنوان عوامل بالقوه افزایشدهنده خطر سرطان مورد توجه قرار دارند.
نتایج مدلسازی نشان داد زمانی که ویتامین C به طور همزمان با این ترکیبات در رژیم غذایی وجود داشته باشد، میتواند شدت واکنشهای نیتروزاسیون را کاهش دهد و در نتیجه از تشکیل محصولات بالقوه مضر جلوگیری کند. برای نمونه، سبزیجات برگدار مانند اسفناج که همزمان حاوی نیترات و ویتامین C هستند، در این مدل با کاهش تولید این ترکیبات همراه بودند.
با وجود نتایج امیدوارکننده، پژوهشگران هشدار میدهند که این مطالعه بر پایه مدلسازی ریاضی انجام شده و هنوز نیازمند آزمایشهای آزمایشگاهی و کارآزماییهای بالینی است. آنها تأکید میکنند این یافتهها به معنای آن نیست که مصرف ویتامین C بهتنهایی میتواند از سرطان پیشگیری کند یا جایگزین توصیههای شناختهشده درباره سبک زندگی سالم شود.
این پژوهش که در نشریه Journal of Theoretical Biology منتشر شده، میتواند مسیر تحقیقات آینده درباره ارتباط تغذیه، آنتیاکسیدانها و خطر سرطان را روشنتر کند و به طراحی راهکارهای دقیقتر برای کاهش مواجهه با ترکیبات بالقوه سرطانزا کمک کند.
