متخصص طب ایرانی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد با رد باورهای نادرست درباره برنج تأکید کرد که برنج نه دشمن سلامت است و نه بهطور قطعی باعث چاقی میشود؛ بلکه شیوه مصرف و نوع پخت آن نقش اصلی را در اضافهوزن، افزایش قند خون و تشدید کبد چرب دارد.
الهه دلشاد با اشاره به جایگاه ثابت برنج در سفره ایرانی گفت: مصرف برنج بدون توجه به مزاج فرد، زمان مصرف و روش پخت میتواند مشکلساز شود، اما مصرف اصولی آن، برنج را به غذایی سالم، مقوی و انرژیبخش تبدیل میکند.
نگاه طب ایرانی به برنج
به گفته این متخصص، برنج طبع معتدل و اندکی خشک دارد و واکنش بدن افراد به آن یکسان نیست؛ احساس گرمی پس از مصرف میتواند نشانه مزاج گرم و احساس سردی بیانگر مزاج سرد و تر باشد.
کته یا آبکش؟
دلشاد توضیح داد:
- برنج کته: گرمیبخشتر است و برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی شرایط بدنی مناسبتر است.
- برنج آبکش: سردیبخشتر و کمغلظتتر است و معمولاً به افراد دارای اضافهوزن یا غلبه گرمی توصیه میشود.
مصلحهای برنج
مصرف زیاد برنج بدون مصلح میتواند باعث یبوست شود. استفاده از شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران به بهبود خواص برنج و کاهش عوارض احتمالی کمک میکند. همچنین مصرف روزانه و مداوم برنج برای همه افراد توصیه نمیشود.
بهترین روش پخت
او شستوشو، خیساندن و پخت صحیح را برای کاهش آلودگیها مهم دانست و گفت نیمجوش کردن (جوشاندن کوتاه در آب فراوان، آبکش و سپس دمکردن با آب کم) روش مناسبی است؛ این شیوه ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و غلظت برنج را کاهش میدهد و حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب مناسب است.
دلشاد در پایان تأکید کرد: حذف کامل برنج راهکار مناسبی برای کاهش وزن نیست؛ از نگاه طب ایرانی، اصلاح شیوه مصرف و انتخاب روش پخت متناسب با مزاج بهترین رویکرد در قبال این غذای اصلی است
