حلوای اوماج یکی از حلواهای اصیل ترکی با بافتی منسجم، طعم خاص و ظاهری مجلسی است که برای سفرههای افطار در ماه مبارک رمضان انتخابی عالی محسوب میشود. این نوع حلوا علاوه بر مزه بینظیر، بسیار مقوی بوده و میتواند بهعنوان دسر یا حتی یک وعده غذایی سبک در افطار سرو شود.
🌿 مواد لازم برای حلوا اوماج
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| ترکیب کره و روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
🥣 مواد لازم برای شربت حلوا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۱.۵ پیمانه |
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| هل | ۴ عدد |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | نصف لیوان |
🍯 مراحل تهیه
مرحله اول – آمادهسازی آرد:
نصف پیمانه از آرد گندم را جدا کنید و بقیه را داخل سینی بریزید. شیر را کمکم اضافه کرده و با دست آرد را ورز دهید تا شیر کاملاً جذب شود و خمیر خشک و غیرچسبنده شود. سپس آن را از صافی یا آبکش ریز عبور دهید تا دانههای درشت جدا شود و بگذارید خشک شود.
مرحله دوم – تهیه شربت:
شکر، آب و هل را مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
مرحله سوم – تفت دادن آرد:
در ماهیتابهای گود، ترکیب روغن و کره را داغ کنید و آرد الکشده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آرد کمکم قهوهای شود. سپس نصف پیمانه آرد باقیمانده را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. در انتها زردچوبه را اضافه و مخلوط کنید.
مرحله چهارم – افزودن شربت و خوشبوکنندهها:
زمانی که رنگ حلوا به اندازه دلخواهتان رسید، شربت را کمکم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کاملاً جذب شود. سپس زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا حلوا یکدست شود و از دیوارههای ماهیتابه جدا گردد. حلوا را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته، بادام و گل محمدی تزیین کنید.
🍀 نکات طلایی
- مقدار روغن باید به اندازهای باشد که روی آرد را بپوشاند. ترکیب روغن و کره باعث خوشطعمی و براق شدن حلوا میشود.
- برای حلواهای خوشعطر بهتر است از آرد نان سنگک یا آرد سبوسدار استفاده کنید تا رنگ و طعم طبیعیتری داشته باشید.
- در انتخاب گلاب دقت کنید؛ گلاب اصل از گل محمدی تازه گرفته میشود، شفاف و بیرسوب است و بوی ترش ندارد.
- زعفران دمکرده غلیظ رنگ حلوا را چند برابر زیباتر میکند. برای رنگدهی بهتر، پس از پودر کردن زعفران، دو قاشق آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید تا به آن شوک داده و رنگ بیشتری آزاد شود.
- زعفران تقلبی معمولاً براق است و در فشار بین انگشت، روغن پس نمیدهد. زعفران خالص مات و کمی روغنی است.
برای افطارهای سبک، میتوانید این حلوا را در کنار چای کمرنگ و خرما سرو کنید تا سفرهای متعادل، مقوی و سنتی داشته باشید — انتخابی هماهنگ با توصیههای طب ایرانی برای افطارهای سبک و کامل.
