کارشناسان تغذیه هشدار می‌دهند که مصرف برنج پخته شده‌ای که بیرون از یخچال مانده، می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی داشته باشد. در ادامه، شش دلیل برای پرهیز از گرم کردن مجدد برنج مطرح شده است.
خطر آلودگی با باکتری باسیلوس سرئوس
برنج پخته شده‌ای که در دمای اتاق باقی بماند، محیطی مناسب برای رشد باکتری باسیلوس سرئوس است. این باکتری با تشکیل هاگ‌هایی که در حین پخت از بین نمی‌روند، پس از سرد شدن و نگهداری نادرست، سم تولید می‌کند. این سموم با گرم کردن مجدد نیز نابود نمی‌شوند و می‌توانند منجر به مسمومیت غذایی شدید، تهوع، استفراغ و اسهال شوند.
کاهش ارزش غذایی
برنجی که چندین بار گرم می‌شود، بخش زیادی از مواد مغذی خود، از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی را از دست می‌دهد. این موضوع به‌ویژه برای افرادی که برای تأمین انرژی روزانه به برنج متکی هستند، یک نگرانی جدی تغذیه‌ای محسوب می‌شود.
تغییر در بافت و طعم برنج
گرم کردن دوباره باعث خشک و سفت شدن بافت برنج می‌شود و طعم آن را تغییر می‌دهد. حتی با افزودن آب، کیفیت آن کاهش می‌یابد و دیگر همان طعم تازه و نرم اولیه را ندارد.
گرمایش نابرابر و باقی ماندن آلودگی‌ها
برنج در هنگام گرم شدن در مایکروویو یا روش‌های دیگر، به‌طور یکنواخت حرارت نمی‌بیند. این موضوع باعث می‌شود که برخی قسمت‌ها بیش از حد داغ شده و برخی دیگر سرد باقی بمانند، که احتمال وجود باکتری‌های مضر در قسمت‌های خنک‌تر را افزایش می‌دهد.
افزایش احتمال فساد
اگر برنج پخته شده برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه داشته شود، باکتری‌ها سریع‌تر رشد می‌کنند. حتی گرم کردن مجدد نمی‌تواند فرایند فساد را معکوس کند و مصرف برنج فاسد خطرات جدی برای سلامت به همراه دارد.
افزایش نشاسته و مشکلات گوارشی
گرم کردن مجدد برنج باعث تبلور نشاسته می‌شود که هضم آن را سخت‌تر کرده و ممکن است موجب نفخ، گاز معده و ناراحتی‌های گوارشی شود. همچنین این تغییر در ترکیب نشاسته می‌تواند سطح قند خون را افزایش دهد که برای افراد دیابتی خطرناک است.
نکات ایمنی برای مصرف مجدد برنج
- برنج پخته شده را ظرف یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- بیش از یک بار آن را گرم نکنید.
- اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً داغ شده است.
- پس از گرم کردن، بلافاصله آن را مصرف کنید و در دمای اتاق نگذارید.
متخصصان توصیه می‌کنند که برای کاهش خطرات، برنج تازه را در وعده‌های کوچک تهیه کرده و مصرف کنید تا نیازی به گرم کردن مجدد آن نباشد.
