عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره سلامت نان و نقش آرد و نحوه پخت آن توضیح داد و تاکید کرد که رعایت این اصول برای جلوگیری از مشکلات گوارشی و افزایش قند خون ضروری است. آزاده زارعی (Azadeh Zareei)، پزشک متخصص طب سنتی و رئیس سلامتکدههای دانشکده طب ایرانی، گفت: کیفیت آرد و پخت کامل نان دو عامل کلیدی برای سالم بودن این ماده غذایی هستند. آردهای سفید و بیش از حد سبوسگیریشده بخش زیادی از مواد مغذی خود را از دست میدهند و پخت نادرست نیز هضم گندم را دشوار میکند.
وی افزود: نان سنگک و تافتون از بهترین گزینههای سنتی ایرانی هستند، بهویژه اگر با آرد سبوسدار و پخت کامل تهیه شده باشند. افزودنیهای طبیعی مانند دانه خشخاش، کنجد یا زیره نیز به هضم بهتر و ارزش غذایی بالاتر نان کمک میکردند و هنوز هم در برخی مناطق کشور استفاده میشوند.
زارعی تصریح کرد: بیماران دیابتی و افراد با مشکلات گوارشی باید نانی مصرف کنند که هضم آسانتری داشته باشد. نان سنگک یا هر نان خمیری و ناپخته میتواند باعث افزایش قند خون و ناراحتیهای گوارشی شود؛ در این موارد نان تافتون پخته شده انتخاب مناسبتری است.
وی همچنین درباره نانهای لواش و صنعتی گفت: در صورتی که فرآیند تخمیر و پخت کامل انجام شده باشد، این نانها نیز قابل مصرف هستند و افزودن پروتئین، مغزها یا غلات کامل ارزش غذایی آنها را افزایش میدهد. زارعی تاکید کرد که برخی ادعاها درباره نان سبوسدار یا نان جو همیشه درست نیست و محصولاتی که ادعای حاوی جو دارند، ممکن است جو واقعی نداشته باشند و اثرات مثبت مورد انتظار را نداشته باشند.
