به گزارش همشهری آنلاین، قهوه فوری به‌عنوان یکی از پرمصرف‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان شناخته می‌شود. با این حال، متخصصان به تازگی هشدار داده‌اند که مصرف بیش از حد این نوشیدنی می‌تواند خطراتی جدی برای سلامت انسان به‌ویژه در زمینه ابتلا به سرطان‌ها به دنبال داشته باشد. این خطرات عمدتاً به دلیل وجود ماده شیمیایی آکریل‌آمید در قهوه فوری است که میزان آن در این نوع قهوه دو برابر بیشتر از قهوه آسیاب‌شده است.
آکریل‌آمید یک ماده شیمیایی است که هنگام حرارت‌دادن مواد غذایی به‌ویژه دانه‌های قهوه ایجاد می‌شود. این ماده به‌عنوان یک «ماده سرطان‌زای احتمالی برای انسان» توسط سازمان بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) معرفی شده است. مطالعات مختلف نشان داده‌اند که مصرف آکریل‌آمید می‌تواند خطر ابتلا به سرطان‌های مختلف از جمله سرطان ریه و سرطان‌های مرتبط با دستگاه تولیدمثل را افزایش دهد. همچنین آزمایش‌ها بر روی حیوانات نشان داده‌اند که این ماده شیمیایی می‌تواند اثرات منفی جدی بر سلامت داشته باشد.
میزان آکریل‌آمید در قهوه فوری بیشتر از قهوه تازه آسیاب‌شده است. بر اساس یک مطالعه لهستانی که در سال ۲۰۱۳ انجام شد، ۴۲ نمونه قهوه مورد بررسی قرار گرفت که در آن مشخص شد قهوه فوری حاوی آکریل‌آمید دو برابر بیشتر از قهوه تازه آسیاب‌شده است. این یافته‌ها نشان‌دهنده آن است که مصرف زیاد قهوه فوری ممکن است برای سلامتی خطرناک باشد.
با این حال، پژوهشگران دانشگاه مک‌گیل کانادا معتقدند که خطرات ناشی از مصرف آکریل‌آمید تنها در صورتی ممکن است شدید باشد که فرد به‌طور روزانه حدود ۱۰ فنجان قهوه فوری بنوشد. بنابراین، در صورتی که مصرف قهوه فوری در مقادیر معقول و به‌طور متعادل باشد، اثرات منفی آن به حداقل خواهد رسید.
علاوه بر آکریل‌آمید، قهوه فوری همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند به سلامت انسان کمک کنند. این آنتی‌اکسیدان‌ها قادرند از سلول‌ها در برابر آسیب‌های محیطی محافظت کرده و به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند. به‌طور خاص، قهوه فوری حاوی «ملانویدین‌ها» است که علاوه بر تأثیرات مثبت در محافظت از سلول‌ها، می‌توانند تنوع باکتری‌های مفید روده را افزایش داده و به پیشگیری از بیماری‌های مختلف کمک کنند.
در کنار قهوه فوری، انواع دیگر قهوه مانند قهوه فیلتری و اسپرسو به‌عنوان سالم‌ترین انواع قهوه شناخته می‌شوند. قهوه فیلتری که با عبور آب داغ از دانه‌های آسیاب‌شده و فیلتر کاغذی یا فلزی تهیه می‌شود، می‌تواند به کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های شریانی کمک کند. بیماری‌های شریانی یکی از اصلی‌ترین عوامل بروز حملات قلبی به‌شمار می‌آیند. نتایج یک مطالعه نروژی بر روی ۵۰۰ هزار نفر در مدت ۲۰ سال نشان داده است که مصرف روزانه چهار فنجان قهوه فیلتری می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
علاوه بر این، قهوه‌های بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو، لاته و فلت‌وایت نیز برای سلامت مغز مفید هستند. تحقیقات نشان داده‌اند که این نوع قهوه‌ها می‌توانند خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهند. به‌عنوان مثال، یک مطالعه ایتالیایی در سال ۲۰۲۳ نشان داد که عصاره اسپرسو می‌تواند از تجمع پروتئین سمی «تاو» که عامل اصلی زوال عقل است، در نمونه‌های آزمایشگاهی جلوگیری کند. همچنین برخی مطالعات نشان داده‌اند که کافئین موجود در قهوه می‌تواند به کاهش تجمع پروتئین «آمیلوئید» در مغز کمک کرده و با کاهش التهاب و مرگ سلولی در مغز، خطر ابتلا به زوال عقل را کاهش دهد.
با این حال، انجمن آلزایمر تأکید کرده که این تأثیرات تنها در مطالعات انجام‌شده بر روی موش‌ها اثبات شده است و هنوز شواهد قطعی برای انسان‌ها در دسترس نیست. به همین دلیل، در حالی که نتایج تحقیقات امیدوارکننده است، هنوز نیاز به مطالعات بیشتر و شواهد دقیق‌تری در این زمینه وجود دارد.
در نهایت، متخصصان توصیه می‌کنند که مصرف قهوه با توجه به نوع و میزان مصرف آن باید با احتیاط صورت گیرد. انتخاب قهوه‌های سالم‌تر مانند قهوه فیلتری و اسپرسو و مصرف قهوه‌های فوری در حد معقول می‌تواند به حفظ سلامت کمک کند و از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری نماید.
منبع: عصر ایران
